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Pour 6 personnes. Préparation : 1h15 minutes . Cuisson : 15 minutes . Réfrigération : 5 à 6h

Ingrédients :
-
Un kilo de bigarreaux
-
150 g de sucre
-
6 cl de Bénédictine
Pour la glace :
-
une petite boîte de lait concentré non sucré
-
3 jaunes d'œufs
-
100 g de sucre en poudre
-
100 g de crème fraîche
-
une cuillerée à soupe de kirsch
Pour décorer :
-
crème chantilly à volonté

Préparation :
- Préparez d'abord la glace. Ouvrez la boîte de lait concentré non sucré, videz-la dans un bol et mettez-la au réfrigérateur. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez le lait glacé, au fouet électrique, jusqu'à consistance de chantilly ainsi que la crème fraîche. Mélangez ensuite les jaunes d'œufs, le lait et la crème fouettés puis le kirsch. Versez dans la sorbetière et placez celle-ci dans le freezer, du réfrigérateur.
- Lavez, épongez les cerises, équeutez-les. Jetez-les 5 minutes à l'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les. Dénoyautez-en le quart environ que vous presserez ensuite pour en extraire le jus. Mettez celui-ci dans une casserole avec le sucre en poudre, faites dissoudre à feu doux puis ajoutez-y le reste des cerises entières. Lorsqu'elles sont cuites, parfumez-les à la Bénédictine. Laissez ainsi macérer et refroidir jusqu'au dressage des coupes.
- Préparez les coupes au moment de servir. Répartissez la moitié des cerises et de leur sirop dans six grands verres. Placez dessus une ou deux boules de glace au kirsch en utilisant la cuillère à glace. Couvrez avec le reste des cerises et décorez de chantilly. Servez aussitôt.


Vin : un Anjou doux
 

 
     
 


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