Préparation :
-
Préparez d'abord la glace. Ouvrez la
boîte de lait concentré non sucré,
videz-la dans un bol et mettez-la au
réfrigérateur. Travaillez les jaunes
d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Battez le lait
glacé, au fouet électrique, jusqu'à
consistance de chantilly ainsi que la
crème fraîche. Mélangez ensuite les
jaunes d'œufs, le lait et la crème
fouettés puis le kirsch. Versez dans la
sorbetière et placez celle-ci dans le
freezer, du réfrigérateur.
- Lavez,
épongez les cerises, équeutez-les.
Jetez-les 5 minutes à l'eau bouillante,
égouttez-les, pelez-les. Dénoyautez-en
le quart environ que vous presserez
ensuite pour en extraire le jus. Mettez
celui-ci dans une casserole avec le
sucre en poudre, faites dissoudre à feu
doux puis ajoutez-y le reste des cerises
entières. Lorsqu'elles sont cuites,
parfumez-les à la Bénédictine. Laissez
ainsi macérer et refroidir jusqu'au
dressage des coupes.
- Préparez les
coupes au moment de servir. Répartissez
la moitié des cerises et de leur sirop
dans six grands verres. Placez dessus
une ou deux boules de glace au kirsch en
utilisant la cuillère à glace. Couvrez
avec le reste des cerises et décorez de
chantilly. Servez aussitôt.
Vin : un Anjou doux
