Préparation :
-
Assurez-vous que les cerises soient
parfaitement saines. Lavez-les,
épongez-les et coupez les queues à
mi-longueur. A l'aide d'une grosse
aiguille, piquez plusieurs fois la pulpe
jusqu'au noyau.
- Faites bouillir de
l'eau dans une grande casserole. Jetez-y
les cerises et laissez-les frémir 10
secondes. Ensuite, égouttez-les,
rafraîchissez-les à l'eau froide,
égouttez-les à nouveau puis épongez-les
avec soin.
- Versez le sucre et un dl d'eau dans
une casserole. Amenez à ébullition et
faites cuire au filet, c'est-à-dire
jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop,
étirée entre le pouce et l'index
mouillés, forme un petit fil.
- Mettez les cerises dans les bocaux,
couvrez avec le sirop chaud (mais pas*
bouillant). Laissez refroidir jusqu'au
lendemain avant d'y ajouter
l'eau-de-vie, remuez délicatement et
couvrez. Attendez plusieurs mois avant
de consommer ces cerises à l'eau-de-vie.
