Préparation :
- Réglez
votre réfrigérateur sur le point le plus
froid.
- Coupez un
couvercle à l'ananas avec son plumet.
Retirez-en soigneusement la pulpe sans
abîmer l'écorce. Recueillez aussi le
jus. Réservez l'écorce au réfrigérateur.
- Mixez la pulpe,
ajoutez-lui le jus de citron et, le cas
échéant, celui de l'ananas. Gardez le
tout également au réfrigérateur.
- Préparez le
sirop : ajoutez le sucre en morceaux
dans l'eau tiède. Mélangez et faites
entièrement dissoudre sans chauffer.
Laissez refroidir puis incorporez ce
sirop à la purée d'ananas. Versez le
tout dans la sorbetière (ou dans un
moule à glace). Faites prendre dans la
partie givrante du réfrigérateur ou au
congélateur pendant une heure et demie.
- Au bout de ce
temps, préparez la meringue : tamisez le
sucre glace, ajoutez-le aux blancs
d'œufs dans une terrine au bain-marié
chaud mais non bouillant. Fouettez le
tout jusqu'à obtention d'une neige ferme
et brillante.
- Sortez la glace
du froid (elle doit être ferme sans être
prise complètement). Fouettez-la pour
qu'elle blanchisse et devienne
mousseuse. Incorporez-lui alors la
meringue. Remplissez l'écorce de
l'ananas avec ce sorbet et remettez le
tout à glacer pendant deux heures
environ.
- Présentez
l'ananas avec son plumet.
N.B. : les
sorbets ne doivent pas être servis aussi
fermes que les glaces mais légèrement
crémeux.
Vin : un Champagne
