Préparation :
-Lavez et épongez les
cerises , retirez les queues ,
dénoyautez-les .
-Faites fondre le beurre
dans une casserole ;lorsqu'il est chaud ,
jetez les cerises .Secouez la casserole
deux ou trois fois pour bien saisir tous
les fruits . Trois minutes après ,
saupoudrez-les avec le sucre , comptez
encore trois minutes de cuisson sans
cesser de remuer avec la cuillérée en
bois.
-Pendant la cuisson des
cerises , versez le vin et la cannelle
dans une autre casserole sur feu doux ,
amenez à ébullition . Mouillez les
cerises avec ce vin bouillant , continuez
la cuisson à feu doux encore cinq à six
minutes .Égouttez les cerises et
répartissez-les dans des coupes
individuelles .
-Délayez la fécule avec le
kirsch , liez-en le jus de cerise ,
toujours sur feu doux , jusqu'à ce qu'il
soit onctueux . Versez-le alors sur les
cerises
- Servez cette soupe aux
cerises chaude ou froide .
Vin : un anjou blanc doux
