Préparation :
-Placez les pruneaux dans une terrine , couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 2 heures.
-Pelez les poires fendez-les par la moitié , retirez-en le coeur et les pépins.
-Versez le vin blanc et quarte cuillerées à soupe de sucre dans une casserole . Ajoutez la gousse de vanille fendue dans sa longueur ,et amenez à ébullition . Plongez alors les demi poires dans ce sirop bouillant et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
-D'autre part , égouttez les pruneaux , mettez-les dans une autre casserole sur feu moyen avec le thé et le reste de sucre . Au premier bouillon , baissez le feu et laissez-les cuire doucement .
-Lorsque les fruits sont cuits , disposez-les sur un plat de service et laissez-les refroidir . Retirez la gousse de vanille et mélangez le jus de cuisson des poires et celui des pruneaux . Remettez-les à feu doux jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un décilitre et demi .
-Délayez la marmelade d'abricots avec le sirop obtenu et nappez-en les poires et les pruneaux . Saupoudrez le dessus avec les amandes grillées.
²- Servez tiède ou froid.

Vin : un rosé cabernet