Préparation :
-Préparez le biscuit à
l'avance . Cassez les oeufs , séparez
les jaunes des blancs dans deux saladiers
. Versez le sucre sur les jaunes ,
travaillez ces éléments jusqu'à ce que
le mélange blanchisse . Ajoutez le zeste
ou la fleur d'oranger . Montez les blancs
en neige ferme , incorporez-les à la
préparation précédente ainsi que la
farine . Ajoutez en dernier le beurre
fondu . Versez la pâte dans le moule ,
enfournez 20 minutes à four doux
(th.6-200°). Démoulez le biscuit et
laissez-le refroidir . Mettez les fruits
à macérer dans 5cl de Grand Marnier .
-Cinq minutes avant de
servir , coupez le biscuit par la moitié
. Disposez la première moitié sur un
plat de service allant au four ,
répartissez-y les fruits confits et le
Grand Marnier de macération . Placez
dessus le pain de glace , recouvrez avec
la deuxième moitié de biscuit . Battez
les blancs d'oeufs en neige ferme ,
incorporez le sucre en continuant de
battre juste un instant . Versez ce
mélange dans une poche à douille et
masquez-en le biscuit et la glace . A
défaut de poche à douille , étalez les
blancs avec une spatule et décorez avec
les dents d'une fourchette .
-Faites dorer l'omelette 3
minutes dans le four très chaud (
thermostat au maximum ) , ou encore sous
la rampe du gril . Décorez
éventuellement de petits fours . Flambez
à la sortie du four avec le reste de
Grand Marnier et servez.
Vin : un champagne
