Préparation :
- Dépouiller, vider, désosser complètement le lièvre.
- Diviser la chair en filets.
- Hacher le foie de veau, la moitié du lard, mélanger avec la crème, l'œuf, sel, poivre, genièvre.
- Foncer une terrine avec quelques bardes de lard. Étendre au fond une couche de farce, puis une couche de filets de lièvre et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Garnir le dessus du pâté avec des bardes de lard, thym, laurier. Couvrir.
- Poser la terrine dans un plat à four rempli d'eau et mettre à four moyen pendant 2 h 1/2.
- Ce pâté se garde 5 à 6 jours au frais

































 

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