Préparation :
-
Dépouiller, vider, désosser complètement
le lièvre.
-
Diviser la chair en filets.
- Hacher le
foie de veau, la moitié du lard,
mélanger avec la crème, l'œuf, sel,
poivre, genièvre.
-
Foncer une terrine avec quelques bardes
de lard. Étendre au
fond une couche de farce, puis une
couche de filets de lièvre et ainsi
jusqu'à ce que la terrine soit pleine.
Garnir le dessus du pâté avec des bardes
de lard, thym, laurier. Couvrir.
- Poser la
terrine dans un plat à four rempli d'eau
et mettre à four moyen pendant 2 h 1/2.
- Ce pâté se
garde 5 à 6 jours au frais.
