Préparation :
- Epluchez les oignons et la carotte. Hachez les oignons, coupez la carotte en très petits dés. Faites blondir 50 g de beurre dans une cocotte. Dans ce beurre chaud, faites revenir le marcassin, les oignons, la carotte et le bouquet garni; laissez bien colorer de tous côtés. Arrosez avec l'eau-de-vie et flambez. Retirez alors la viande et tenez-la au chaud.
- Versez une cuillerée à café de sucre en poudre dans la cocotte, sur le beurre de cuisson et les légumes et laisser le tout se caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le jus de citron puis le bouillon. Laissez bouillir 5 minutes, passez au chinois.
- Reversez la sauce ainsi obtenue dans la cocotte, ainsi que la viande. Assaisonnez, couvrez, continuez la cuisson à feu doux.
- Pendant ce temps, lavez les myrtilles, jetez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez le sucre en poudre. Laissez cuire 15 minutes à petite ébullition.
- Allumez le four (th. 7). Epluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en deux et piquez 2 clous de girofle dans chaque demi-pomme. Beurrez un plat allant au four, placez les pommes dans ce plat, arrosez-les avec le reste de beurre fondu. Glissez le plat au four et laissez cuire 30 minutes.
- Dressez le marcassin sur le plat de service. Entourez-le avec les demi-pommes après en avoir retiré les clous de girofle. Remplissez la cavité des pommes d'un peu de marmelade de myrtilles. Présentez le reste à part, nappez le plat avec la sauce.

Vin : un Chateauneuf-du-Pape








 

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