Préparation :
- Après avoir fait mariner le filet entier 3 à 4 jours dans une marinade fortement épicée , couper le lard en dés, faire revenir dans une sauteuse. Y placer la viande et la laisser dorer à feu moyen. Quand la viande a pris couleur, la mouiller avec le vin, le bouillon et un bon verre de la marinade. S'assurer de l'assaisonnement. Couvrir. Laisser mijoter I heure. Servir sur un plat à rôti, la sauce passée à part dans une saucière.












































 

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