Préparation :
- Après
avoir fait mariner le filet entier 3 à 4
jours dans une marinade fortement épicée
, couper le lard en dés, faire revenir
dans une sauteuse. Y placer la viande et
la laisser dorer à feu moyen. Quand la
viande a pris couleur, la mouiller avec
le vin, le bouillon et un bon verre de
la marinade. S'assurer de
l'assaisonnement. Couvrir. Laisser
mijoter I heure. Servir sur un plat à
rôti, la sauce passée à part dans une
saucière.
