Préparation :
- Barder de lard le faisan et le faire revenir au beurre dans une cocotte en terre allant au feu . Quand il est bien rissolé , le saler et le couvrir  pour le laisser mijoter doucement pendant 15 mn puis y ajouter une quinzaine de petits lardons rissolés au beurre et autant de petits champignons crus bien lavés . Mouiller légèrement de sauce madère et laisser s'achever la cuisson à couvert .Servir en cocotte même











































 

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