Ingrédients :
-
1 faisan ,
-
50g de beurre ,
-
1/2 cuillère à café de
sel ,
-
100g de champignons ,
-
1 verre de sauce madère ,
-
125g de barde de lard .
Préparation : -Barder de lard le faisan et le faire
revenir au beurre dans une cocotte en
terre allant au feu . Quand il est bien
rissolé , le saler et le couvrir
pour le laisser mijoter doucement
pendant 15 mn puis y ajouter une
quinzaine de petits lardons rissolés au
beurre et autant de petits champignons
crus bien lavés . Mouiller légèrement de
sauce madère et laisser s'achever la
cuisson à couvert .Servir en cocotte
même
