Préparation :
- Plumez
et flambez le faisan, videz-le.
- Pelez les
pommes, évidez-les puis coupez-en 4 en
deux et les 2 autres en dés. Malaxez ces
dés de pommes avec les petits suisses,
le poivre concassé et une petite pincée
de sel. Remplissez l'intérieur du faisan
avec cette farce puis cousez
l'ouverture.
- Allumez le four
(th. 7 à 8). Beurrez un plat allant au
four, placez-y le faisan, arrosez-le de
beurre fondu et enfournez pendant 30
minutes.
- Retirez le
faisan du four, entourez-le des 4 pommes
coupées en deux. Arrosez-les également
de beurre fondu. Replacez le faisan au
four, laissez encore cuire 30 minutes.
- Au moment de
servir, faites chauffer le calvados,
arrosez-en le faisan et flambez devant
les convives.
Vin : un chinon
