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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes.
Ingrédients
:
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1 cuissot de marcassin,
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1 litre d'eau,
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2 verres de vinaigre,
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1 litre de vin blanc,
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1/2 verre d'huile
d'olive,
- 1 carotte,
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1 oignon,
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1 branche de laurier,
- 1 branche de
persil,
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1 pincée de poivre gris,
- bardes de lard,
- sel et poivre.
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Préparation :
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Epluchez l'oignon et la carotte et
coupez-les en rondelles.
- Dans
une casserole, mettez l'eau, le
vinaigre, le vin blanc, l'huile. Ajoutez
les rondelles de carotte et d'oignon, le
laurier, le persil. Laissez cuire 6 mn à
feu moyen. Laissez ensuite refroidir.
- Mettez
alors la viande dans un grand récipient
et versez la marinade dessus laissez
mariner 3 jours en prenant soin de
retourner le cuissot tous les matins.
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Au
bout de 3 jours, égouttez la viande,
épongez et bardez-la. Mettez le cuissot
dans un plat allant au four avec un peu
d'eau. Faites dorer à four vif (200°C)
pendant 5 à 10 mn puis laissez-le rôtir
25 mn à four moyen (160°C).
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Peut être
accompagné d'une sauce chasseur.
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