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Pour 6
personnes. Ingrédients
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1,8 kg de cuissot de
marcassin (ou échine) coupé en morceaux,
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1 bouteille de vin rouge,
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2 carottes,
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2 oignons,
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1 branche de persil,
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1 branche de thym,
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1 feuille de laurier,
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1 douzaine de baies de
genièvre,
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1 dizaine de grains de
poivre,
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1 branche de céleri,
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2 échalotes,
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1 brin de romarin,
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200 g de poitrine salée,
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4 gousses d'ail,
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1cuil. à soupe de farine,
- 20 g de beurre,
- 2 cuil. à soupe d'huile
d'olive,
- sel.
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