|
Convention collective,boutiques |
|
Moteurs de recherche
|
|
Pour 4
personnes . Préparation : 40 minutes . Cuisson :
2.15 heure . Ingrédients :
- 2 perdrix ,
- 2 petites bardes de lard ,
- 80g de beurre ,
- un
gros chou blanc trés serré ,
- 2 carottes ,
- 250g
de lard de poitrine fumée ,
- un saucisson à
cuire ,
- un petit bouquet garni ,
- un verre de vin
blanc sec ,
- sel et poivre .
|
 
|
Préparation :
-Allumez le four (th. 7-8.
220-250°) . Plumez et videz les perdrix
. Assaisonnez-les de sel et de poivre .
Bridez-les , bardez-les et placez-les
dans un plat à four beurré . Enfournez
et laissez les perdrix dorer sur une face
avant de les retourner .
-Pendant ce temps , coupez
le trognon du chou , éliminez les basses
feuilles et coupez-le en quatre morceaux
, en retirant la partie dure de la tige .
Lavez-les soigneusement et plongez-les
ensuite pendant 7 à 8 minutes dans une
marmite d'eau bouillante salée .
Epluchez et lavez les carottes ;
gardez-les entiéres . Egouttez les
quartiers de chou . Rafraîchissez-les à
l'eau froide , puis égouttez-les de
nouveau , et pressez-les .
-Faites fondre le reste de
beurre dans une cocotte . Disposez-y
successivement la moitié du chou , les
perdrix , les carottes , le morceau de
lard entier , le saucisson zet le bouquet
garni . Couvrez avec le reste de chou .
Poivrez largement , salez modérément .
-Déglacez le plat à rôtir
des perdrix avec le vin blanc et versez
ce jus sur les choux . Couvrez la cocotte
, faites partir l'ébullition puis
réduisez le feu . Laissez cuire trés
doucement pendant 2 heures . (Autre
méthode : glissez la cocotte couverte
dans le four réglé au th. 4-5,
170-180°.) .
-Rangez les perdrix et les
quartiers de chou sur le plat de service
chaud . Coupez le lard en fines tranches
, le saucisson et les carottes en
rondelles . Disposez-les autour et au
milieu du plat . Arrosez avec le jus de
cuisson et servez trés chaud .
Vin : un bergerac rouge
|
|
