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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes . Préparation : 30 minutes . Cuisson :
1 heure . Marinade : 12 heures . Ingrédients
:
- un rôti de marcassin (1,300kg)
- une
barde de lard ,
-2 carottes
- 2 oignons ,
- 3
feuilles de sauge ,
- une branche de romarin ,
- un
brin de thym ,
- une feuille de laurier ,
- 2 clous
de girofle ,
- 2 cuillerées à soupe d'huile ,
- 13cl de cognac ,
- un litre de vin rouge trés
corsé ,
- 80g de beurre
- , sel fin , poivre en
grain. |
Pour la sauce :
- un dl de
porto ,
- myrtilles au naturel ,
- gelée de
groseilles ,
-
200g de crème fraîche liquide.
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Préparation :
-Tapissez le fond d'une
grande terrine avec les oignons et les
carottes émincées , la sauge , le
romarin , le thym , le laurier , les
clous de girofle et une cuillerée à
café de poivre concassé . Assaisonnez
le rôti et posez-le avec l'huile , 5 dl
de cognac puis le vin rouge qui doit
recouvrir totalement la viande . Laissez
ainsi mariner 12 heures .
-Egouttez le marcassin ,
bardez-le et faites-le saisir en cocotte
dans le beurre chaud . Laissez cuire 40
minutes en le retournant plusieurs fois .
Flambez-le ensuite avec le reste de
cognac . Retirez le rôti de la cocotte
et tenez-le au chaud dans le four à
peine tiéde et ouvert .
-Préparez la sauce .
Enlevez les aromates et faites réduire
la marinade de moitié . Passez cette
réduction au chinois , reversez-la dans
la cocotte , ajoutez le porto , quatre
cuillerées à soupe de myrtilles , et
deux autres de gelée de groseilles puis
la créme . Laissez cuire , à petit feu
, en battant au fouet à sauce , 20
minutes environ , jusqu'à ce que la
sauce épaississe et devienne onctueuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
-Réchauffez la viande 5
minutes dans cette sauce puis dressez-la
sur le plat de service . Nappez-la avec
la sauce . Servez trés chaud accompagné
de purée de marrons , de compote de
poires ou de pommes et de myrtilles au
naturel.
Vin : un
châteauneuf-du-pape
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