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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes. Préparation : 20 minutes . cuisson :
50 minutes Ingrédients :
- une gigue
de chevreuil de 2,200 kilos ,
- 3 cuillerées à
soupe d'huile ,
- 50g de beurre ,
- sel et poivre
.
Pour la garniture :
- un kilo de
pommes un peu acides ,
- 25g de sucre cristallisé
,
- 20g de beurre ,
- un bocal d'airelles au naturel
,
- un bocal d'airelles cuisinées ,
- 12 petites
barquettes.
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Préparation :
-Allumez le four (th. 6 -
200°)
-Enduisez la gigue d'huile
ou de beurre , assaisonnez-la . Posez-la
ensuite sur la grille au-dessus de la
léchefrite , dans le four bien chaud .
Passez le thermostat à 8 (250°) et
laissez cuire 50 minutes . La gigue doit
rester un peu rose .
-Pendant ce temps ,
épluchez les pommes , coupez-les en
quatre , épépinez-les .Mettez-les dans
une casserole avec un verre d'eau et le
sucre . Faites cuire pendant 20 minutes
et passez au mixer . Ajoutez le beurre ,
mélangez bien .
-Versez les deux sortes
d'airelles dans une casserole . Chauffez très doucement en les mélangeant
délicatement pour ne pas les écraser .
Utilisez au besoin un bain-marie .
-Passez les barquettes au
four , pour les réchauffer puis
remplissez six d'entre elles de compote
de pommes et les autres d'airelles .
-Lorsque la gigue est cuite
et bien dorée , disposez-la sur le plat
de service , entourez-la avec les
barquettes garnies et laissez en attente
à l'entrée du four chaud .
-Déglacez la léchefrite
avec un peu d'eau chaude en grattant les
sucs de viande avec une spatule . Vous
ajoutez à cette sauce , le jus du rôti
recueilli lors du découpage .
-Servez le tout sans
attendre.
Vin : un pomerol
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