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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 à 5
personnes. Préparation : 25 minutes. cuisson :
1.20 heure
Ingrédients :
- un lapin de
garenne ,
- un dl d'huile d'olive ,
- 3 cl de cognac
,
- 75 cl de bon vin rouge ,
- un bouquet garni ,
- une
pincée de sucre en poudre ,
- 15 petits oignons ,
- 150g de petites saucisses cocktail ,
- 100g
d'olives noires ,
- une cuillerée à café de
fécule ,
- persil haché ,
- sel et poivre.
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Préparation :
-Découpez le lapin de
garenne en morceaux et faites-le revenir
dans une sauteuse à l'huile bien chaude
mais non fumante . Laissez bien dorer les
morceaux de tous côtes , puis
assaisonnez-les et flambez-les au cognac
. Mouillez alors avec le vin rouge ,
ajoutez le bouquet garni et le sucre .
Laissez cuire , à feu pas trop vif , 35
minutes environ.
-Aprés ce temps de cuisson
, ajoutez les petits oignons dans la
sauteuse ainsi que les petites saucisses
et les olives noires . goûtez pour
rectifier l'assaisonnement , laissez
s'achever la cuisson à feu doux .
-Au moment de servir ,
égouttez les morceaux de lapin et leur
garniture , retirez le bouquet , dressez
le tout dans un plat de service mi creux .
-Délayez la fécule dans 2
cuillerées de sauce , versez dans la
sauteuse , liez à feu doux sans cesser
de remuer puis nappez-en le plat .
Saupoudrez de persil haché et servez
sans attendre .
-Ce plat s'accompagne de
spaghetti ou de pommes vapeur .
Vin : un bandol rouge ou un
cahors
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