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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes. Préparation : 40 minutes. cuisson :
55 minutes. Ingrédients :
- 2 lapereaux
de garenne ,
- 6 échalotes ,
- 60g de beurre ,
- 2
cuillerées à soupe d'huile ,
- une bouteille de
vouvray brut (non pétillant) ,
- 24 petits oignons
grelots ,
- une tasse à thé de bouillon ,
- 250g de
petits champignons ,
- une cuillerée à café de
jus de citron ,
- 2 jaunes d'oeufs ,
- une cuillerée
à café de moutarde blanche ,
- 200g de crème ,
- une cuillerée de persil haché ,
- sel et poivre .
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Préparation :
- Dépouillez et videz les
lapereaux . Découpez-les chacun en six
morceaux , assaisonnez-les . Epluchez et
émincez les échalotes . Chauffez 40g de
beurre et l'huile dans une sauteuse .
Placez-y les morceaux de lapereaux ,
retournez-les pour qu'ils dorent de tous
côtés . Ajoutez les échalotes ,
secouez la sauteuse pour leur éviter de
brûler . Mouillez ensuite avec le
vouvray , assaisonnez et laissez
s'achever la cuisson à petit feu .
- Pendant ce temps ,
épluchez les petits oignons sans les
écorcher . Faites-les cuire dans une
petite casserole , sur feu doux , avec le
bouillon . Nettoyez les champignons et
mettez-les à cuire dans une autre petite
casserole , avec le reste de beurre et le
jus de citron .
-Egouttez la viande
lorsqu'elle est cuite , tenez-la au chaud
. Faites réduire le jus de cuisson sur
feu trés vif jusqu'à ce qu'il n'en
reste plus qu'un bol . Délayez alors les
jaunes d'oeufs et la moutarde avec la
crème et un peu de sauce réduite .
Versez ce mélange dans le reste de la
sauce et faites épaissir , sur feu trés
doux , en remuant constamment sans
laisser bouillir . Dés qu'elle est bien
liée , remettez-y les morceaux de
lapereaux ainsi que les petits oignons et
les champignons bien égouttés . Laissez
réchauffer le tout doucement .
-Rangez les morceaux de
lapereaux et leur garniture sur le plat
de service . Nappez avec la sauce et
saupoudrez le tout de persil haché .
Servez aussitôt
.
Vin : un vouvray brut
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