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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 3 à 4
personnes. Préparation : 40 minutes . cuisson :
2 heure Ingrédients :
- un faisan ,
- 40g de beurre ,
- 3 échalotes ,
- 8cl de whisky ,
- 125g de crème ,
- une demi cuillerée à café de
jus de citron ,
- sel et poivre de Cayenne .
Pour le fumet :
- 20g de
beurre ,
- un oignon ,
- une carotte ,
- une petite
branche de cèleri ,
- 2 baies de genièvre ,
- une
demi feuille de sauge ,
- un brin de thym ,
- 20cl de
vin blanc sec ,
- 20cl de bouillon.
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Préparation :
-Plumez , flambez et videz
le faisan . Découpez les cuisses , les
ailes et les blancs , brisez la carcasse
.
-Préparez le fumet .
Beurrez un plat à four , rangez-y la
carcasse . Enfournez à four chaud .
Lorsque la carcasse est bien dorée ,
retirez-la du four et placez-la dans une
cocotte avec l'oignon , la carotte et le
céleri hachés . Ajoutez les aromates et
mouillez avec la moitié du vin blanc et
du bouillon .Laissez réduire
complètement jusqu'à ce que le fond
caramélise . Déglacez avec le reste de
vin et de bouillon , mélangez et laissez
réduire le fumet à petit feu , de deux
tiers . Passez-le au chinois.
-Faites dorer doucement les
morceaux de faisan , au beurre ,
assaisonnez-les puis ajoutez les
échalotes finement hachées . Secouez la
sauteuse pour que celles-ci dorent à
leur tour sans brûler . Arrosez le tout
avec la moitié du whisky et flambez .
Mouillez avec le fumet et laissez frémir
20 minutes . Versez alors le reste de
whisky et poursuivez la cuisson 20
minutes encore .
-Retirez les morceaux de
faisan sur un plat chaud . Versez la
créme dans la sauteuse en battant au
fouet . Laissez épaissir puis incorporez
le jus de citron . Rectifiez
l'assaisonnement en le relevant d'un peu
de cayenne . Remettez les morceaux de
faisan quelques instants dans la sauce
pour les réchauffer . Servez trés
chaud. Vin : un morgon
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