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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes : Préparation : 25 minutes . cuisson :
25 à 30 minutes Ingrédients :
- 8
côtelettes de chevreuil ,
- 4 grosses poires ,
- une
cuillerée à soupe de sucre ,
- 40g de beurre ,
- une cuillerée à soupe d'huile ,
- 8cl de cognac ,
- 4 échalotes finement hachées ,
- 2 baies de
genièvre ,
- un brin de thym ,
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- une feuille de
sauge ,
- une demi cuillerée à café de poivre
concassé ,
- 50cl de bon vin rouge ,
- un pot de
compote de myrtilles ,
- 2 cuillerées à soupe de
gelée de groseilles ,
- 8cl de porto rouge ,
- une
cuillerée à café de jus de citron ,
- 200g de
crème fraîche ,
- sel et poivre . |
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Préparation :
-Pelez les poires ,
coupez-les par la moitié et retirez-en
le coeur et les pépins . Disposez les
demi poires dans une casserole ,
couvrez-les d'eau juste à hauteur ,
ajoutez le sucre et faites cuire
doucement .-Chauffez le beurre et l'huile
dans une sauteuse , placez-y les
côtelettes et lorsqu'elles sont bien
dorée , retournez-les sur l'autre face
.Arrosez-les ensuite avec le cognac ,
flambez-les puis retirez-les sur un plat
chaud .
-Jetez les échalotes
hachées dans le jus de cuisson des
côtelettes . Laissez-les fondre à feu
doux puis ajoutez les baies de genièvre
, le thym , la sauge et le poivre .
Mouillez avec le vin rouge préalablement
chauffé . Délayez trois cuillerées à
soupe de compote de myrtilles et la
gelée de groseilles avec le jus de
citron , le porto et la crème . Salez
légèrement , versez le tout dans la
sauteuse et battez au fouet jusqu'à ce
que la sauce épaississe . Remettez alors
les côtelettes dans cette sauce pour les
réchauffer en évitant toutefois l'
ébullition.
-Egouttez les demi poires lorsque elles sont cuites . Garnissez
chacune d'elles avec une cuillerée à
café de compote de myrtilles . Rangez
les côtelettes de chevreuil sur le plat
de service bien chaud , nappez-les de
sauce . Intercalez entre elles les
demi poires et servez. Vin : un
Chateauneuf-du-Pape ou un Hermitage
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