Préparation :
- Pilez
dans un mortier le gros sel, les grains
de poivre, les 2 clous de girofle et la
cannelle. Epluchez, évidez deux pommes
et coupez-les en dés. Mélangez-les avec
les épices pilées et la moitié du
beurre. Malaxez le tout et glissez cette
préparation à l'intérieur du canard
après l'avoir vidé et flambé. Bardez-le
ensuite et bridez-le.
- Epluchez
les 6 pommes de la garniture, retirez
cœur et pépins à l'aide du vide-pomme.
Remplissez la cavité ainsi obtenue avec
les 60 g de beurre travaillé avec la
cannelle, un peu de sel et de poivre.
Piquez chaque pomme de clous de girofle.
- Dressez le
canard dans un plat mi-creux très
largement beurré, entourez-le avec les 6
pommes, arrosez-le avec le reste de
beurre fondu et glissez à four chaud.
Laissez cuire 50 minutes.
- Servez dans le
plat de cuisson, flambez avec le
calvados devant les convives.
Vin : un Morgon
