Préparation :
- Pilez dans un mortier le gros sel, les grains de poivre, les 2 clous de girofle et la cannelle. Epluchez, évidez deux pommes et coupez-les en dés. Mélangez-les avec les épices pilées et la moitié du beurre. Malaxez le tout et glissez cette préparation à l'intérieur du canard après l'avoir vidé et flambé. Bardez-le ensuite et bridez-le.
- Epluchez les 6 pommes de la garniture, retirez cœur et pépins à l'aide du vide-pomme. Remplissez la cavité ainsi obtenue avec les 60 g de beurre travaillé avec la cannelle, un peu de sel et de poivre. Piquez chaque pomme de clous de girofle.
- Dressez le canard dans un plat mi-creux très largement beurré, entourez-le avec les 6 pommes, arrosez-le avec le reste de beurre fondu et glissez à four chaud. Laissez cuire 50 minutes.
- Servez dans le plat de cuisson, flambez avec le calvados devant les convives.

Vin : un Morgon














 

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