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 VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . GIBIERS 1 . GIBIERS 2
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes . cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 4 cailles
-
4 feuilles de vigne
-
4 petites bardes de lard
-
36 gros grains de raisins
-
2 petits verres de cognac
-
8 grains de poivre
-
une pincée de gros sel
-
40 g de beurre
-
3 cuillerées à soupe de glace de viande ou de jus de rôti (à défaut du bouillon)
-
4 échalotes

Préparation :
- Pelez les grains de raisin, faites-les macérer 2 à 3 heures  avec la moitié du cognac.
-
Plumez, videz, flambez les cailles, pilez le gros sel avec les grains de poivre, assaisonnez-en l'intérieur des cailles et glissez-y également 3 grains de raisin.
- Entourez chaque caille d'une feuille de vigne et d'une petite barde de lard, ficelez-les.
- Faites blondir le beurre dans un sautoir dans lequel vous ferez revenir les échalotes hachées; ne les laisser pas colorer. Ajoutez les cailles, faites-les dorer de tous côtés, arrosez-les avec le reste de cognac, flambez-les, laissez cuire 18 minutes.
- Trois minutes avant de servir, ajoutez les grains de raisin avec le cognac de la macération, flambez à nouveau; ajoutez la glace de viande, rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.



Vin : un châteauneuf-du-pape

 

     
 

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