Préparation :
Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande. Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours. Retirez la viande de la marinade, égouttez-la. Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté. Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1 h 30. Après 15 mn de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat, puis maintenez-la au chaud. Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 mn. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.

Servez la viande en tranches entourées des pêches.