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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes : Ingrédients :
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1 râble de lièvre,
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lard
gras,
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1/2 l de vin blanc de pays,
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1 oignon,
-
1 gousse
d'ail,
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thym, laurier, persil,
-
huile,
-
sel, poivre
.
Sauce :
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1 oignon,
-
foie du lièvre,
-
1 dl de
crème fraîche,
-
persil,
-
beurre, sel, poivre .
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Préparation :
Piquer un râble
de lièvre bien dénervé avec de petites
aiguillettes de lard gras et le mettre à
mariner pendant 24 a 48 h au frais; la
marinade comprend le vin blanc du pays,
oignon émincé, ail écrasé, thym et
laurier, un peu de persil concasse, enfin
une goutte d'huile. Pour faire rôtir le
râble, l'égoutter, l'éponger et le
mettre au four dans une sauteuse avec du
beurre; saler et poivrer; arroser de
temps en temps avec un peu de la marinade
(four chaud pendant 30 a 40 minutes).
Entre temps, hacher oignon et foie,
ajouter une pincée de persil, également
hache; passer ce hachis dans le beurre,
le sauter et l'assaisonner. Mouiller avec
le restant de la marinade passée au
chinois. Laisser mijoter et terminer avec
la crème. Rectifier l'assaisonnement. Dresser le
râble sur le plat de service. Déglacer
le fond de cuisson un peu de vin blanc;
ajouter la préparation "hachis a la
crème"; donner un bouillon ; napper
le râble et servir.
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