Préparation :
Piquer le râble
de lièvre de fins lardons et le laisser
mariner 24 à 48 h dans le vin blanc (des
Cotes du Jura), aromatise de sel, poivre,
épices, bouquet garni. Retirer le
râble, l'essuyer, le mettre a cuire au
four (*) après l'avoir arrose de beurre
fondu et de marinade. Entre temps, hacher
le foie avec oignons et persil. Faire
revenir au beurre, ajouter la farine, la
marinade réduite. Laisser mijoter cette
sauce qui sera servie avec le lièvre.
(*) à
four chaud, pendant 30 à 40 minutes.
