Préparation :
- Lavez les épinards, faites-les cuire 5 mn
à l'eau bouillante salée, exprimez l'eau
avec soin puis passez en purée. Faites
tremper au lait, 100 g de mie de pain.
Pressez-la et écrasez-la à la fourchette
en y mélangeant 50 g de beurre. Ajoutez
à la purée d'épinards, salez peu,
poivrez fortement. Ajoutez les oeufs
entiers, un à un, puis les trois quarts
de gruyère râpé et enfin les filets
d'anchois, coupés en losanges. Versez la
préparation dans un moule à soufflé
beurré, saupoudrez avec le reste du
gruyère. Faites cuire à four modéré 20 à
25 mn.
