Préparation :
- Hachez les épinards à l'aide
d'un hachoir ou écrasez-les à l'aide
d'une fourchette, salez poivrez et
parfumez avec de la noix de muscade.
Incorporez les jaunes d'œufs, ajoutez
les blancs d'œufs battus en neige bien
ferme et faites cuire au four
préalablement chauffé jusqu'à montée
suffisante du soufflé. Ajoutez 3 à 4
feuilles d'oseille aux épinards: elles
communiqueront un goût de fraîcheur. Ne
vous attendez pas à voir monter ce
souffle comme un soufflé au fromage, en
raison du poids des légumes.
