Préparation :
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Equeutez les épinards, lavez-les,
égouttez-les, plongez-les 5 mn dans
l'eau bouillante salée. Egouttez-les
très soigneusement, hachez-les
grossièrement et faites-les chauffer
dans le beurre. Ajoutez le basilic,
mélangez. Pochez, les œufs à l'eau
bouillante vinaigrée et salée.
Laissez-les dans l'eau frémissante 5 mn
environ. Egouttez-les. Versez les
épinards dans un plat, posez les pochés
par-dessus, salez et poivrez. Servez
aussitôt
