Préparation :
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Mettez la noix de coco dans une
casserole avec le lait, amenez à
ébullition; laissez frémir 10 minutes.
Pendant ce temps, triez les épinards,
lavez-les et égouttez-les; épluchez et
hachez les oignons. Faites fondre le
beurre dans un sautoir; mettez-y les
oignons à blondir en les remuant, puis
arrosez-les avec le lait à la noix de
coco; salez et poivrez, laissez cuire 5
minutes à feu doux. Jetez ensuite les
épinards dans le sautoir, laissez cuire
7 minutes en remuant de façon que le
lait s'évapore complètement. Incorporez
ensuite la crème, mélangez encore 3
minutes à feu assez vif. Pour servir,
versez les épinards dans un plat creux;
servez aussitôt.
