Préparation : - Lavez soigneusement les épinards.
Laissez-les bien égoutter dans une
passoire. Pelez et émincez les échalotes
et faites-les revenir dans une sauteuse
avec 20 g de beurre. Ajoutez alors les
épinards, assaisonnez en sel poivre et
noix muscade et faites étuver 4 minutes.
Ecalez l'œuf et hachez-le menu. Dans une
poêle, faites dorer la chapelure dans le
beurre restant. Hachez finement le
persil et mélangez-le avec l'œuf et la
chapelure, saupoudrez les épinards de ce
mélange avant de présenter à table.
