Préparation :
- Commencer par préparer la
pâte à beignets en mélangeant dans
une terrine: farine, lait, oeufs battus
en omelette, huile, sel et poivre. Par
ailleurs, faites cuire les épinards dans
de l'eau bouillante salée et pressez-les
entre vos mains pour en extraire toute
l'eau. Egouttez-les. Coupez-les
grossièrement ensuite avec des ciseaux.
Ajoutez les épinards dans la pâte,
mélangez bien et jetez par cuillerées
dans la grande friture très chaude.
Lorsque les beignets sont bien gonflés
et bien dorés, égouttez-les et servez.
Accompagnez les beignets d'une sauce
tomate ou de champignons.
