Préparation :
Séparez
délicatement les 2 lobes du foie bien
froid. Retirez les nerfs et les veines a
l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez
le foie dénerve sous l'eau froide.
Egouttez-le et épongez-le. Salez et
poivrez les lobes, posez-les dans une
terrine pouvant juste les contenir.
Versez le vin, placez au réfrigérateur
et laissez mariner 12 heures. Retirez la
terrine du réfrigérateur. Allumez le
four a 150°C. Retournez le foie dans la
terrine. Fermez la terrine et posez-la
dans un plat creux rempli d'eau chaude.
Glissez au four et laissez cuire 25 mn.
Retirez du four et laissez tiédir. Posez
ensuite sur le foie un papier film, puis
une petite planche aux dimensions de la
terrine, et par dessus un poids (afin de
tasser le foie). Glissez 2 heures au
réfrigérateur. Lorsque le foie est
froid et tasse, retirez le poids et la
planche, fermez la terrine et attendez au
moins 48 heures avant de servir.
