Préparation :
Entailler les tomates en croix, les ébouillanter, les refroidir sous l'eau froide, les peler et les partager en deux. Enlever les pépins, hacher finement la chair et presser a travers une passoire fine. Assaisonner avec le sucre et le vinaigre, laisser prendre au congélateur pendant environ une heure. Battre les blancs en neige. Sortir la purée de tomates du congélateur, la battre très rapidement au fouet, incorporer délicatement les blancs et remettre au congélateur pour deux heures environ. Bien remuer toutes les 30 minutes (ou utiliser une sorbetière). Environ 20 minutes avant de servir, sortir le sorbet, de manière a le laisser un peu dégeler. Mélanger le mascarpone avec le vin, en chauffant un peu dans une petite casserole. Mettre quelques feuilles de basilic de cote (pour la décoration), hacher finement le reste et ajouter a la sauce. Passer le tout au mixer, assaisonner avec sel, poivre et jus de citron. Tenir au chaud. Repartir le sorbet dans des coupes, garnir de feuilles de basilic, arroser de la sauce au mascarpone chaude et servir immédiatement.