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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes : Ingrédients :
- 500 g Tomates bien mures,
- 1 pincée de sucre,
- vinaigre Balsamique
- 2 blancs
d'œufs,
Pour la sauce :
- 200 g Mascarpone,
- Vin blanc sec,
- Basilic,
- Sel,
- Jus de citron,
- Poivre blanc,
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Préparation :
Entailler les
tomates en croix, les ébouillanter, les
refroidir sous l'eau froide, les peler et
les partager en deux. Enlever les
pépins, hacher finement la chair et
presser a travers une passoire fine.
Assaisonner avec le sucre et le vinaigre,
laisser prendre au congélateur pendant
environ une heure. Battre les blancs en
neige. Sortir la purée de tomates du
congélateur, la battre très rapidement
au fouet, incorporer délicatement les
blancs et remettre au congélateur pour
deux heures environ. Bien remuer toutes
les 30 minutes (ou utiliser une
sorbetière). Environ 20 minutes avant de
servir, sortir le sorbet, de manière a
le laisser un peu dégeler. Mélanger le
mascarpone avec le vin, en chauffant un
peu dans une petite casserole. Mettre
quelques feuilles de basilic de cote
(pour la décoration), hacher finement le
reste et ajouter a la sauce. Passer le
tout au mixer, assaisonner avec sel,
poivre et jus de citron. Tenir au chaud.
Repartir le sorbet dans des coupes,
garnir de feuilles de basilic, arroser de
la sauce au mascarpone chaude et servir
immédiatement.
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