Préparation :
Coupez en dés de la même grosseur une tranche très épaisse de jambon blanc et une tranche (également très épaisse) de gruyère (soixante grammes). Coupez en lamelles très fines: une douzaine de radis roses, une douzaine de champignons de Paris, quatre cornichons, une branche de céleri, et une salade naine. Coupez en tronçons une poignée de haricots verts cuits. Râper très gros une belle carotte. Mettez le tout ensemble dans un grand saladier, ajoutez-y une douzaine de noix décortiquées. Mélangez bien. Préparez une mayonnaise et ajoutez-y le jus d'un demi pamplemousse. Mélangez bien avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce presque liquide. Rectifiez l'assaisonnement. Au dernier moment mélangez la sauce à la salade.