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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes :
Ingrédients :
- 300 g Foie de canard; cuit
en terrine ou au torchon,
- 3 cœurs de salade
par ex. feuille de chêne,
- 150 g de cèpes a
l'huile,
- Raisins secs,
- Pignons de pin,
- Huile de noix,
- Vinaigre de Xeres,
- 12 Brins
de ciboulette,
- sel, poivre
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Préparation :
Nettoyez, lavez,
coupez et essorez les cœurs de
salade et mettez-les dans un saladier.
Coupez le foie bien froid en fines
lamelles. Versez l'huile dans un bol,
ajoutez le vinaigre, salez et poivrez,
émulsionnez a l'aide d'un fouet. Versez
sur la salade au moment de servir.
Ajoutez les raisins, les pignons, la
ciboulette, puis mélangez. Répartissez
la salade dans les assiettes, posez
dessus les cèpes, les lamelles de foie
gras, quelques brins de ciboulette et
servez aussitôt accompagne de tranches
de pain grillées. Éventuellement,
parsemez la salade de quelques pelures de
truffes...
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