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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes : Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras cru de
600 g environ,
- 1/2 tb Vinaigre de vin blanc
vieux,
- 50 ml Sauternes,
- 2 épis de mais; plus ou
moins suivant grosseur,
- sel, poivre
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Préparation :
Ouvrez le lobe de
foie gras et séparez ses deux parties.
Eliminez la tache verte (fiel) qui se
trouve sur le gros lobe. Retirez les
petites peaux. Coupez de belles tranches
(deux par personne) et ôtez les petits
vaisseaux a l'aide d'une pince a épiler.
Mettez au réfrigérateur. Pendant ce
temps, faire cuire le mais a l'eau
salée. Puis sortez les tranches de foie
gras et assaisonnez-les. Farinez-les
légèrement des deux cotes, et faites
cuire dans une poêle chaude pendant 1
minute de chaque cote. Egouttez-les sur
un papier absorbant. Retirez toute la
graisse de la poêle et essuyez-la.
Egrenez le mais et faites sauter les
grains, ajoutez le vinaigre et le
Sauternes jusqu'a ce qu'il n'y ait plus
de jus dans la poêle. Salez, poivrez.
Servez deux tranches de foie gras poêles
dans chaque assiette chaude, et
repartissez le mais saute.
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