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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Ingrédients
:
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500 g
d'endives,
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150 g de beurre,
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250 g de pommes de
terre,
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1 litre de bouillon (ou cubes, extrait,
etc.),
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des tranches de pain,
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100 à 150 g de
gruyère,
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sel, poivre, muscade.
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Éventuellement 2
sucres en morceaux. |
 
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Préparation :
Coupez les endives
en gros morceaux. Salez-les et (si vous
le désirez), ajoutez le sucre.
Personnellement, je n'en mets pas mais je
creuse le pied des endives pour en
éliminer la partie dure qui est très
amère. Faites étuver les légumes au
beurre. Ajoutez les pommes de terre
coupées en rondelles, mouillez de
bouillon et laissez cuire une bonne
demi-heure. Passez à la moulinette (si
possible au chinois). Vous devez obtenir
une purée bien fine Réchauffez
doucement ce mélange et ajoutez le
beurre. Faites dorer des tranches de pain
(soit au toasteur, soit au beurre).
Mettez le potage-purée dans un plat
allant au four. Posez le pain par-dessus,
ajoutez le gruyère coupé en lamelles,
quelques morceaux de beurre, un peu de
muscade. Faites dorer. Pour servir: posez
des tranches de pain sur l'assiette et
arrosez-les au bouillon (qui est reste
dans le fond de la soupière).
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