Préparation :
Nettoyez 2 belles endives. Faites-les blanchir 4 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, pressez-les et hachez-les grossièrement. Faites revenir 1 gousse d'ail dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoutez la scarole effeuillée et lavée et 4 anchois dessalés et coupés en morceaux. Laissez cuire pendant une dizaine de mn en remuant. Joignez enfin une poignée d'olives dénoyautées. D'autre part, étalez sur une plaque 400 g de pâte à pain, garnissez avec les légumes préparés, arrosez d'un filet d'huile. Faites cuire 30 mn à four chaud.