Préparation :
Après les avoir
nettoyées, plongez les endives dans une
casserole d'eau bouillante non salée.
Laissez blanchir 5 minutes,
égouttez-les. Changez l'eau de votre
casserole, salez et remettez à bouillir.
Ajoutez les endives, laissez cuire 15
minutes. Egouttez-les et rangez-les dans
un plat à gratin. Dans une casserole,
délayez la Maïzena avec le lait froid,
salez, poivrez et portez à ébullition
doucement en remuant constamment. Faites
donner quelques bouillons. Retirez du feu
et laissez légèrement refroidir.
Ajoutez les oeufs en remuant vivement et
le fromage râpé. Versez la préparation
sur les endives et faites gratiner à
four moyen, 5 à 7 minutes.
