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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes: Ingrédients :
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1 kg d'endives,
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50 g de
beurre,
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sel, poivre,
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le jus de 1 citron,
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un verre
d'eau,
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500 g de filets de poisson (cabillaud,
daurade, merlan),
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1/2 litre de court-bouillon.
Sauce:
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50 g de beurre,
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40 g de farine,
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1/2 litre
de lait,
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sel, poivre,
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noix muscade,
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100 g de
fromage râpé.
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Préparation :
Nettoyez les
endives, mettez-les dans une casserole
avec le beurre chaud, assaisonnez,
arrosez de jus de citron et d'eau,
couvrez et laissez cuire doucement
pendant 30 mn environ. D'autre part,
plongez les filets de poisson dans le
court bouillon frémissant et
laissez cuire 10 mn. Egouttez-les.
Préparez la sauce: faites un roux blond
avec le beurre et la farine, mouillez de
lait (ou moitié bouillon, moitié lait),
faites épaissir sur feu doux en remuant.
Assaisonnez, ajoutez le fromage râpé.
Dans le fond d'un plat à gratin, mettez
les filets de poisson, recouvrez avec les
endives, nappez de sauce, faites
rapidement gratiner. Vous pouvez faire
cuire le poisson au beurre (au lieu de
court-bouillon) et l'émietter à la
fourchette dans le plat. Cette recette
permet aussi d'utiliser un reste de
poisson cuit.
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