Préparation :
Faites blanchir de
grosses endives. Après les avoir fait
égoutter, coupez-les dans le sens de la
longueur et creusez-les. Ingrédients de
la farce: mie de pain mouillée de lait,
restes de viande cuite, 1 oeuf, une
cuillerée à soupe de farine, sel,
poivre. Bien mélanger ces ingrédients
pour en faire une farce parfaitement
homogène. Creusez les endives (cuites et
égouttées). Refermez chaque endive avec
une ou deux feuilles que vous
réservées. Liez avec un fil et disposez
les endives dans une sauteuse bardée de
lard. Salez et poivrez légèrement,
ajoutez quelques petites cuillerées de
sucre en poudre. Couvrez et faites cuire
à feu doux. Pour servir: dressez les
endives sur un plat, faites réduire la
sauce et nappez-en les légumes. Servir
aussitôt
