Préparation :
Débarrassez les
endives de leurs feuilles flétries.
Lavez-les rapidement. Avec un couteau
pointu, creusez l'intérieur du pied qui,
souvent, est amer. Dans un autocuiseur,
faites fondre le beurre. Mettez-y les
endives bien égouttées. Aspergez du jus
de un demi-citron si vous désirez que
les endives restent blanches. Salez,
poivrez. Fermez l'autocuiseur. Laissez
mijoter 20 minutes à partir du
chuchotement de la soupape. Une fois
cuites à l'étouffée, les endives
peuvent être accompagnées de jus de
viande, de sauce béchamel. Au gratin:
saupoudrées de gruyère râpé, de noix
de beurre et passées au four chaud 5
minutes. Au jambon: enroulées dans du
jambon, couvertes de gruyère râpé et
passées au four.
