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Zone de Texte: Quatre-quarts à l'orange
Zone de Texte: Pour 6 personnes: Préparation : 25 minutes .Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 3 œufs (les peser)
- le même poids de sucre
- le même poids de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 cuillerées à soupe de Cointreau
- 250 g de fondant acheté chez le pâtissier (ou 200 g de sucre glace et une cuillerée à soupe d'eau froide)
- le zeste de 2 oranges non traitées
Pour le moule :
- 10 g de beurre
- un peu de farine

Préparation : 
- Travaillez les œufs entiers et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Maniez le beurre à la spatule pour le réduire en crème, incorporez-le au mélange précédent. Versez en pluie, peu à peu, la farine tamisée puis 2 cuillerées à soupe de Cointreau et 90 g de poudre d'amandes. Mélangez bien le tout.
- Allumez le four (th. 6 - 200°).
- Beurrez et farinez un moule à manqué carré de 22 cm de côté. Versez-y la composition et cuisez à four doux 35 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Préparez le glaçage; râpez très finement le zeste d'orange. Faites fondre le fondant à feu doux dans un petite casserole (ou mélangez le sucre glace avec la cuillerée d'eau froide). Délayez ensuite avec le reste de Cointreau, ajoutez le zeste d'orange.
- Nappez le quatre-quarts avec ce fondant, en plusieurs fois. Saupoudrez avec le reste de la poudre d'amandes. Laissez prendre le glaçage. 
Vin : une blanquette de Limoux

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