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Zone de Texte: Mousse au citron
Zone de Texte: Pour 6 personnes . Préparation : 15 minutes . Cuisson : 15 minutes
Ingrédients : 
- 8 citrons
- 4 œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 25 g de farine


Préparation : 
- Lavez, essuyez les citrons. Levez finement le zeste de l'un d'entre eux, râpez-le. Pressez tous les citrons pour obtenir 25 cl de jus.
- Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Mélangez d'abord les jaunes avec le sucre dans une terrine avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite la farine, le jus de citron et le zeste râpé. Travaillez bien le tout, versez dans une casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
- Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la crème refroidie à l'aide d'une fourchette et en soulevant le mélange pour ne pas briser les blancs.
- Versez dans une grande coupe en verre et placez au réfrigérateur pendant trois heures. 
- Servez avec des gaufrettes sèches. 
Vin : une blanquette de Limoux

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