Préparation :
-
Tamisez la farine après l'avoir mélangée
avec la levure, disposez-la en fontaine,
passez le fromage blanc au tamis,
mettez-le au centre de la fontaine,
ajoutez deux œufs entiers et les jaunes
de trois autres œufs, la poudre
d'amandes, 250 grammes de sucre en
poudre et l'eau de fleur d'oranger,
malaxez bien ces éléments pour obtenir
une pâte lisse et fine.
- Battez les
trois blancs en neige; dès qu'ils
commencent à blanchir, incorporez-leur
le reste de sucre, continuez à battre
jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et
mélangez-les à la pâte.
- Allumez le four
et portez la température à 215°
(thermostat 6).
- Beurrez un
moule à manqué, saupoudrez-le avec les
amandes effilées, versez-y la pâte,
laissez cuire 1 h 15 environ. Démoulez
et laissez refroidir complètement avant
de servir.
Vin : un Anjou
