Préparation :
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Préparez d'abord le caramel en faisant
cuire les 80 g de sucre dans une petite
casserole à fond épais, avec deux
cuillerées à soupe d'eau. Surveillez
cette cuisson; dès que des bulles se
forment et que le caramel est doré,
versez le dans un moule rond de façon à
en recouvrir entièrement le fond.
-
Épluchez et épépinez les poires,
coupez-les en tranches moyennes et
disposez-les sur le caramel pour former
un motif décoratif en rosace car ce sera
le dessus du gâteau.
- Réduisez le beurre en pommade en le
travaillant à la spatule de bois.
Ajoutez ensuite le sucre, les œufs un
par un et, en dernier, la farine
mélangée à la levure.
- Déposez cette pâte sur les poires à
l'aide d'une cuillère, puis lissez la
surface. Glissez le moule à four moyen.
- La cuisson est terminée au bout de
27 à 30 mn. Piquez au centre du gâteau
la lame d'un couteau; si elle ressort
sèche, ôtez le moule du four, sinon
laissez-le encore quelques minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit,
démoulez-le après l'avoir laissé
refroidir trois minutes, en le
retournant rapidement. Servez tiède ou
froid.
Vin :
un heaumes de Venise
