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Zone de Texte: Gâteau basque
Zone de Texte: Pour 6 personnes: Préparation: 20 mn . Cuisson: 1 heure 
Ingrédients : 
- 500 g de farine
- Un œuf entier plus 3 jaunes
- 200 g de beurre ramolli plus 15 g pour le moule
- 200 g de sucre
- Un zeste de citron râpé (ou un petit verre à liqueur de rhum)
- Un pot de confiture de cerises noires
- Une pincée de sel


Préparation : 
- Préparez la pâte : tamisez la farine, disposez-la en fontaine dans une terrine. Versez au centre l'œuf entier et2jaunes, le beurre ramolli et le sel. Travaillez ces éléments au centre puis ajoutez le sucre et le zeste de citron (ou le rhum). Malaxez bien le tout avec les doigts puis laissez reposer la pâte au frais pendant une heure. Allumez le four (th. 6, 200°).
- Beurrez et farinez une tourtière. Abaissez la moitié de la pâte au rouleau sur un cm d'épaisseur environ. Tapissez-en le moule en laissant déborder la pâte d'un cm environ pour former un bourrelet autour du moule. Garnissez avec la confiture de cerises.
- Abaissez le reste de pâte au rouleau et recouvrez-en le tout. Soudez les bords avec un peu d'eau. Guillochez le dessus avec une fourchette. Délayez le dernier jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau et badigeonnez-en le dessus du gâteau au pinceau pour le faire bien dorer. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
- Laissez refroidir le gâteau pour le démouler. Servez froid et même glacé.
NB. : On peut également fourrer ce gâteau avec de la crème pâtissière à la frangipane ou encore avec de la crème de pruneaux du commerce.
Vin : un rosé du Béarn

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