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Zone de Texte: Gâteau aux pêches
Zone de Texte: Pour 6 personnes: Préparation: 45 minutes . Cuisson: 45 minutes 
Ingrédients : 
- 100 g de farine
- 50 g de fécule
- un sachet de levure en poudre
- 2 œufs
- 100 g de sucre glace
- une cuillerée à café de zeste de citron râpé
- 3 cuillerées à soupe d'eau
- 10 g de beurre pour le moule
Pour la garniture : 
- 750 g de pêches blanches
- 150 g de sucre en poudre
- un pot de gelée de framboises
- 100 g d'amandes effilées et grillées
- Pour la crème : 
- 40 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- un œuf + 2 jaunes
- 3 dl de lait
- 30 g de beurre
- une cuillerée à soupe de kirsch


Préparation : 
- Allumez le four (th. 5-6,180-200°). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
- Préparez le biscuit la veille. Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez ceux-ci au fouet électrique avec le sucre glace, le zeste de citron et l'eau, pendant 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite peu à peu le mélange de farine, de fécule et de levure. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme puis mélangez-les délicatement à la pâte. Versez celle-ci dans le moule et faites cuire à four moyen 35 minutes.
- Préparez la crème. Mélangez la farine avec le sucre, le sel, l'œuf entier et les jaunes, délayez ensuite avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux en remuant. Retirez du feu, laissez tiédir, incorporez le beurre et le kirsch.
- Pelez les pêches, coupez-les par la moitié, retirez les noyaux. Préparez un sirop avec 150 g de sucre et un verre d'eau. Après cinq minutes d'ébullition, pochez-y les pêches dix minutes, puis égouttez-les. Laissez-les refroidir.
- Coupez le biscuit refroidi en trois disques. Tartinez celui du fond de gelée de framboises, recouvrez de crème pâtissière et rangez dessus la moitié des pêches. Posez dessus le deuxième disque et garnissez-le de la même façon. Terminez avec le dernier disque, badigeonnez-le seulement de gelée de framboises et décorez-le avec les amandes grillées. 
Vin : un muscat ou un jurançon

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