Préparation :
-
Allumez le four (th. 5-6,180-200°).
Beurrez et farinez un moule à manqué de
24 cm de diamètre.
- Préparez
le biscuit la veille. Tamisez ensemble
la farine, la fécule et la levure.
Cassez les œufs en séparant les blancs
des jaunes. Battez ceux-ci au fouet
électrique avec le sucre glace, le zeste
de citron et l'eau, pendant 3 à 4
minutes. Incorporez ensuite peu à peu le
mélange de farine, de fécule et de
levure. Fouettez les blancs d'œufs en
neige ferme puis mélangez-les
délicatement à la pâte. Versez celle-ci
dans le moule et faites cuire à four
moyen 35 minutes.
- Préparez la
crème. Mélangez la farine avec le sucre,
le sel, l'œuf entier et les jaunes,
délayez ensuite avec le lait chaud.
Faites épaissir à feu doux en remuant.
Retirez du feu, laissez tiédir,
incorporez le beurre et le kirsch.
- Pelez les
pêches, coupez-les par la moitié,
retirez les noyaux. Préparez un sirop
avec 150 g de sucre et un verre d'eau.
Après cinq minutes d'ébullition,
pochez-y les pêches dix minutes, puis
égouttez-les. Laissez-les refroidir.
- Coupez le
biscuit refroidi en trois disques.
Tartinez celui du fond de gelée de
framboises, recouvrez de crème
pâtissière et rangez dessus la moitié
des pêches. Posez dessus le deuxième
disque et garnissez-le de la même façon.
Terminez avec le dernier disque,
badigeonnez-le seulement de gelée de
framboises et décorez-le avec les
amandes grillées.
Vin :
un muscat ou un jurançon
