Préparation :
-
Versez le beurre coupé en petits
morceaux dans une terrine; travaillez-le
à la spatule pour le ramollir puis
ajoutez le sucre et continuez de
travailler en crème. Incorporez alors
les œufs battus, la farine, le rhum et
la poudre d'amandes; la préparation doit
être lisse et homogène.
- Allumez le
four qui doit être chaud (th. 7 à 8).
- Abaissez la
pâte feuilletée en 2 disques égaux de 3
millimètres d'épaisseur.
- Posez l'un de
ces disques sur la tôle à pâtisserie
légèrement humectée d'eau, garnissez-le
avec la crème aux amandes en préservant
tout autour une bande de 3 centimètres
environ de largeur que vous mouillerez
très légèrement. Couvrez avec le second
disque de pâte, après avoir glissé dans
la crème un petit sujet en porcelaine ou
une fève.
- Tracez à la
fourchette des croisillons sur le dessus
de la galette. Badigeonnez-la avec l'œuf
battu. Glissez au four, laissez cuire 20
minutes. Servez cette galette, tiède de
préférence.
Vin : un sainte-croix-du-mont
