Préparation :
-Lavez
les cerises , épongez-les avec soin
.Equeutez-les puis dénoyautez-les (th.
4-170°).
-Cassez
les œufs en séparant les blancs des
jaunes . Versez le sucre et la cannelle
dans une terrine avec les jaunes .
Travaillez le tout au fouet électrique
pendant 3 minutes , ou au fouet à main
pendant 8 minutes .
-Coupez
le beurre en petits morceaux dans un
moule à manqué de 24 cm de diamètre .
Enfournez celui-ci juste le temps que le
beurre fonde et retirez-le . Incorporez
d'abord le beurre fondu à la
préparation aux jaunes d'œufs puis
la farine. Mélangez bien le tout .Etalez
le peu de beurre fondu restant dans le
moule pour bien beurrer .
-Battez
les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez-les à la pâte , en soulevant
et en coupant le mélange avec une
fourchette . Versez la pâte dans le
moule , disposez les cerises sur le
dessus . Certaines d'entre elles
s'enfonceront dans la pâte en cours de
cuisson , le fondant n'en sera que
meilleur .
-Augmentez
le thermostat à 5 - 180° . Enfournez le
gâteau et comptez 40 minutes de cuisson
. Vérifiez celle-ci en piquant une lame
de couteau au centre , elle doit
ressortir sèche .Démoulez le fondant
sur une gille au sortir du four .
Laissez-le refroidir.
Vin : un rosé cabernet
d'Anjou.
